湯葉を表参道の若者ランチへ再設計
京都の湯葉を、30歳の寺の息子が表参道で若者向けランチとして展開し、3時間で完売させた。
なぜ重要か
- •伝統食品を都市部の新しい食習慣に転換している
- •産地の物語を残しながら商品と立地を再設計している
- •既存商品の顧客層を若者へ広げる事例になる
数字で見る
- •店を手がける人物の年齢:30歳
- •販売開始から完売まで:3時間
- •寺の歴史:600年
転用先
原文概要
京都の老舗料亭や精進料理のイメージが強い湯葉を、東京・表参道で若者向けランチに変えた店がある。店を手がけるのは、600年続く京都の寺に関係する30歳の人物で、商品は3時間で完売した。