繁忙期に店を閉める湘南かき氷店の決断
湘南のかき氷店「埜庵」は、行列ができる繁忙期にも店を閉める独自の運営スタイルを選んだ。
なぜ重要か
- •行列や繁盛感が、必ずしも収益性を意味しないことを示す。
- •価格高騰やコロナ禍を経て、店舗の持続可能な働き方が経営課題になっている。
- •常連客との関係を保ちながら、営業の在り方を見直す事例だ。
転用先
原文概要
神奈川県鵠沼海岸のかき氷専門店「埜庵」は、真冬でも行列が絶えない。一方で、行列が繁盛を意味しない現実や価格高騰、コロナ禍の苦難を経験し、店主は独自の運営スタイルを選んだ。